问
为什么用过的油不可倒回瓶中与新油混合？
答
煎炸食品时，一般都要向锅中倒入很多油，炸完后，剩下的油不可将其倒回瓶中与新油混合。用过的油，尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经环氧化，微量的氧自由基已经产生。用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完，煎炸油最好不要反复使用。
所属单位：省粮食和物资储备局网站
所属分类：爱粮节粮知识
时间：2025-10-10 09:38
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