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食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称为营养素。根据营养素需要量或体内含量多少又分为两大类:宏量营养素和微量营养素。宏量营养素又称为能量营养素,即蛋白质、脂类和碳水化合物。微量营养素是维生素和矿物质的总称,而矿物质又分为常量元素和微量元素。
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