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食物蛋白质中所含必需氨基酸的构成与比例与人体越接近,必需氨基酸被人体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,即为优质蛋白质。如鸡蛋、奶、肉、鱼等所含的动物性蛋白质,以及大豆中的植物蛋白质均是优质蛋白质。
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