生吃鸡蛋很养生？小心细菌找上门
时间：2026-03-17 09:19
近年来，生鸡蛋冲泡饮品流行起来。同时，食用生鸡蛋导致的沙门氏菌感染事件频频发生。生鸡蛋到底是“营养圣品”，还是“健康杀手”？人们应该如何安全食用鸡蛋呢？日前，记者就此采访了福建疾控专家。
有观点认为，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。理由是：生鸡蛋未经高温破坏，蛋白质结构更“完整”，活性更“高”；维生素B群、维生素D等热敏感成分受热分解少。然而真相是：冲泡生鸡蛋的“养生功效”缺乏科学依据，感染细菌的风险远大于“养生”效果。
疾控专家介绍，冲泡生鸡蛋时，热水温度不足，70℃以下无法彻底杀灭沙门氏菌。沙门氏菌可能附着在蛋壳上，在蛋壳破裂时污染蛋液。婴幼儿辅食、病人营养餐禁止使用生鸡蛋。
如何安全健康食用鸡蛋呢？“彻底加热是关键。”疾控专家表示，白煮蛋需要在水沸后继续加热8至10分钟，至蛋黄完全凝固为止。煎蛋以两面煎至蛋白不透明、蛋黄变硬为佳。
此外，储藏鸡蛋也要讲究方法。鸡蛋应存放在4℃以下，抑制细菌繁殖。烹饪前用流水冲洗蛋壳表面。处理生鸡蛋后彻底洗手，并清洁厨具，避免交叉污染。
来源：福州晚报
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