餐饮具清洗、消毒不彻底，可导致伤寒/副伤寒、病毒性肝炎、细菌性痢疾等肠道传染病以及结核病和细菌性食物中毒。

调查研究显示，与口接触较多的饭碗、筷子、小饭匙，病原微生物检出率较其他餐饮具高；与食物、餐饮有直接或间接接触的砧板、抹布卫生状况较差；餐饮具清洗、消毒后，由于保存不当常导致餐饮具二次污染。加强餐饮具消毒与管理对于阻断和减少食源性疾病的传播，确保人们的饮食、身体健康有重要的流行病学意义。

一、餐饮具清洗和消毒程序

1.一般程序在没有明显污染的情况下，餐饮具用后，先彻底清洗去污、除渣再进行预防性消毒处理。用后餐饮具应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行清洗、消毒严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的制度。

2.特殊程序若为传染病患者使用过的，或者已知或怀疑被污染的餐饮具，应按初消毒、清洗、再消毒程序进行。

3.餐饮具选用物理消毒方法时，一般按“除渣－洗涤－清洗－消毒”程序进行。

4.餐饮具选用化学消毒方法时，消毒后须用清洁自来水清洗，以消除残留消毒剂。一般按“除渣－洗涤－消毒－清洗”程序进行。

5.若餐饮具清洗不彻底，食物残渣和油等残留表面，影响消毒效果；另外，经化学消毒剂消毒后的餐饮具表面残留的某些化学物质，对人体健康影响较大。为保证餐饮具的消毒效果和人体健康，一般情况下在餐饮具消毒前或特殊情况下进行初消毒后，对餐饮具进行严格的洗、涮、冲程序。

二、常用餐饮具消毒方法

餐饮具首选物理消毒方法，在应急情况下或某些不适宜热力消毒的情况下，选用化学消毒剂进行消毒。

1.物理消毒方法

煮沸消毒、流通蒸汽消毒、洗烫消毒、电热（红外线）消毒、洗碗机消毒、微波消毒等。

2.化学消毒剂

含氯消毒剂（如84消毒液、漂白粉）、过氧乙酸、二氧化氯、氧化电位水含溴消毒剂、含碘消毒剂等。

供稿：消毒与病媒生物防控科

一审：姚丽钦

二审：詹文青

三审：罗柏友