福州“鼎边糊”
日期：2018-12-26 13:11
来源：方志委
|
|
|
|
福州“鼎边糊”又称“锅边糊”，据《藤山志》记载：“三月间迎大王，家家必煮鼎边糊，谓之迎鼎边糊王。”“立夏日家家煮鼎边糊、炊碗糕祭祖先，谓之做夏。”据民间传说，鼎边糊早在汉武帝时就有，闽越王郢野心勃勃，力图恢复越王勾践时代的越国业绩。建元三年（公元前138年），闽越举兵围东瓯，后来占有东瓯土地六年，闽越又发兵击南越，汉武帝发兵讨伐闽越，郢分兵拒守。这时郢的弟弟余善乘机发动政变，杀死郢。郢的部将侯、马、吴、颜四人从“冶城”（今鼓楼区的北面）南逃至仓山下渡，由于腹中饥饿，急于寻食，下渡居民煮鼎边糊给他们吃（因鼎边糊易熟）。这四人吃饱后，寻思如果乘船逃走，必连累下渡民众，就在下渡二块石处（现三叉街附近）自杀。民众感四人恩德，敬以为神，煮鼎边糊以祭。
福州“鼎边糊”的特点是，吃起来有韧性，汤清不糊，味道可口。其制作方法也比较简单，先把锅中的水用旺火烧沸，配上调料；再用米浆浇在锅边上，当米浆烤到半熟起卷时，迅即铲入锅汤之中。如此数遍后，加入虾米、香菇、蒜、葱、黄花菜等佐料，起锅即可食用。如果讲究的话，还可以用鸡汤、虾于、目鱼于、蛏于等烹制，味道更好。
（本文摘自:《八闽掌故大全·物产篇》）
闽公网安备：
